降落數(shù)值測(cè)定儀通過(guò)測(cè)定小麥、面粉等谷物糊化液中攪拌器自由下落的時(shí)間，評(píng)估其α-淀粉酶活性，進(jìn)而判斷發(fā)芽損傷與烘焙品質(zhì)。降落數(shù)值越高，酶活性越低，面粉烘焙性能越好。
降落數(shù)值測(cè)定儀的測(cè)量精度直接影響糧食收購(gòu)、面粉加工與烘焙工藝，掌握科學(xué)、規(guī)范的操作流程，是確保精準(zhǔn)、結(jié)果可靠的關(guān)鍵。
第一步：環(huán)境準(zhǔn)備與儀器調(diào)平
將儀器置于穩(wěn)固、無(wú)振動(dòng)、溫度恒定（20-25℃）的實(shí)驗(yàn)臺(tái)，避免陽(yáng)光直射與氣流干擾。使用附帶水平儀調(diào)整底座腳釘，確保機(jī)身水平（水平泡居中），防止攪拌棒下落軌跡偏斜，影響計(jì)時(shí)精度。
第二步：試劑與樣品準(zhǔn)備
使用標(biāo)準(zhǔn)配比：稱取2.5±0.01g待測(cè)小麥粉，加入25±0.2mL蒸餾水于專用粘度管中。水溫應(yīng)與室溫一致，避免溫差影響糊化。使用旋渦混合器或手動(dòng)劇烈振搖10-15秒，確保粉水充分混勻，無(wú)干粉或氣泡。
第三步：糊化與冷卻處理
將混合好的樣品管放入沸水浴（94-98℃）中，精確加熱60±2秒。期間保持水沸騰，確保熱量均勻傳遞。加熱結(jié)束后，立即取出，用冷水或冷風(fēng)機(jī)快速冷卻至室溫（約1分鐘），終止酶反應(yīng)，形成穩(wěn)定糊化層。
第四步：安裝粘度管與攪拌棒
將冷卻后的粘度管垂直插入加熱槽，確保管底與槽底接觸良好。將攪拌棒輕輕放入管內(nèi)，上端穿過(guò)儀器頂部的電磁釋放裝置。檢查攪拌棒是否自由懸垂，無(wú)卡滯。
第五步：?jiǎn)?dòng)測(cè)試與自動(dòng)計(jì)時(shí)
關(guān)閉防護(hù)罩（防氣流干擾），按下“開始”鍵。儀器自動(dòng)加熱至沸騰（約100℃），同時(shí)電磁裝置釋放攪拌棒。內(nèi)置高精度傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)攪拌棒穿過(guò)糊化液的下落過(guò)程，自動(dòng)記錄從釋放到觸底的時(shí)間，即“降落數(shù)值”。
第六步：數(shù)據(jù)讀取與清潔維護(hù)
測(cè)試結(jié)束后，儀器自動(dòng)顯示并保存結(jié)果。取出粘度管，倒出廢液，用清水沖洗管壁與攪拌棒，防止殘留物影響下次測(cè)試。用軟布擦干，避免劃傷內(nèi)壁。定期校準(zhǔn)溫度傳感器與計(jì)時(shí)系統(tǒng)，確保符合ISO3093、GB/T10362等標(biāo)準(zhǔn)。
更新時(shí)間：2025-09-17
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